Легендарная история чизбургеров на пару в Коннектикуте

Во многих закусочных и ресторанах Новой Англии бытует теория, что западная половина штата Коннектикут — это всего лишь один большой пригород для вечного соперника: Нью-Йорка. В этой теории есть определенная доля логики, хотя и натянутой. Журнал Yankee Magazine признает, что, когда вы пересекаете реку Коннектикут с востока на запад, происходит культурный сдвиг. Существует не только явная разница в преданности бейсболу (например, «Нью-Йорк Янкиз» против «Бостон Ред Сокс»), но и разница во вкусах еды. В Западном Коннектикуте подают томатный суп из моллюсков в стиле Манхэттена, а в Восточном Коннектикуте подают сливочный суп в стиле Новой Англии. Таким образом, Коннектикут остается в подвешенном состоянии между двумя регионами.

Но аргумент о том, что у Коннектикута нет собственной идентичности, необоснован. В самом сердце штата находится город, в котором делают что-то совершенно оригинальное. Что-то настолько уникальное, что есть в Коннектикуте, что значительно отличается от великих культур Нью-Йорка и Новой Англии. Речь идет, конечно, о паровых чизбургерах Меридена. Вы правильно прочитали. Чизбургеры на пару.

Чизбургеры на пару в той или иной форме существуют с 1890-х годов (через журнал Yankee Magazine). Первоначально изобретенный в Мидлтауне, город Мериден стал единственным местом в Америке, где можно найти приготовленные на пару гамбургеры с сыром, имеющие свою собственную историю.

Есть основания полагать, что в Коннектикуте готовят гамбургеры правильно. В конце концов, по данным Библиотеки Конгресса, штат подал самый первый в стране гамбургер. Louis' Lunch в Нью-Хейвене поджаривает гамбургеры вертикально, подавая их между двумя кусочками белого тоста, с луком, помидорами, сыром и без приправ. Без сомнения, любители кетчупа рады, что это не стало нормой.

Немного севернее, в Меридене, лучше всего попробовать дымящиеся гамбургеры. Ресторан Ted's готовит гамбургеры для местных жителей и гостей с 1959 года. Приверженность этой уникальной местной традиции является движущей силой, которая поддерживает работу ресторана. Это традиция, которую вы не встретите больше нигде в стране.

По данным YouTube-канала Chronicle 5 WCVB, сегодняшние гамбургеры, приготовленные на пару, являются прямым побочным продуктом Великой депрессии, хотя и существовали десятилетия назад. В 1930-е годы рабочие ели приготовленные на пару сырные рулеты, зажатые между двумя ломтиками хлеба. Эти сэндвичи были доступной и калорийной закуской, которая помогла им прожить весь день. Поскольку мясо было невероятно дорогим, нормой стал рулет с паровым сыром. Однако после того, как депрессия пошла на убыль, жители Меридена, бывшего промышленного центра, начали просить новый доступный говяжий фарш вместе с приготовленным на пару сыром. Не видя причин покупать сковороду, говядину готовили на пару вместе с сыром, что привело к появлению единственных в мире гамбургеров, приготовленных на пару, или «гамбургов», как их называют местные жители.

Для приготовления гамбургеров на пару используется специальный инструмент, напоминающий что-то вроде большой сауны из нержавеющей стали (через Chronicle 5 WCVB). Пять унций приправленного мяса помещают прямо в прямоугольные банки и ставят в пароварку примерно на 10 минут. После того, как мясо вынуто, его кладут на булочку и покрывают липким, приготовленным на пару сыром чеддер, который тает по мясу, как ниспадающая лава.

По данным Atlas Obscura, пароварки могут готовить до 12 гамбургеров одновременно. Открывая коробку, вы ощущаете прилив пара, который клубится над мастером гамбургеров, как туман, скатывающийся с моря. Хитрость заключается в том, чтобы правильно рассчитать время приготовления. Если вы продержитесь слишком долго в пароварке, у вас останется жесткий, эластичный и неаппетитный кусок мяса. Однако выберите правильное время, и вы получите влажный сочный бургер, лишенный каких-либо полукоксов или жира. Этот конкретный момент побудил поклонников гамбургов, приготовленных на пару, назвать их более здоровой альтернативой традиционным жареным гамбургам.

Независимо от того, к какому лагерю вы относитесь, за или против парового бургера, нельзя отрицать, что это интересный кусочек местного колорита. Где еще, как не в чрезвычайно странном и разнообразном месте, которое мы называем Соединенными Штатами, мы можем найти такую ​​страсть и многообещающее отношение к приготовлению гамбургеров? Это прекрасная вещь.